सबसे पहले, अस्पष्टता
भोजन में गिरावट की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने के अलावा, प्रकाश प्रोटीन और अमीनो एसिड में भी परिवर्तन कर सकता है।
शोध विश्लेषण के अनुसार, दूध की पारदर्शी कांच की बोतलों में विटामिन सी का नुकसान डार्क बोतलबंद दूध की तुलना में 14 गुना अधिक होता है, प्रकाश भी दूध को ऑक्सीडेटिव गंध पैदा करेगा, और न्यूक्लाइड, मेथियोनीन और अन्य दरार और पोषण मूल्य का नुकसान होगा, टिनप्लेट के डिब्बे की अपारदर्शिता विटामिन सी की संरक्षण दर को उच्चतम बनाती है।
दूसरा, अच्छी सीलिंग
पोषक तत्वों और संवेदी गुणों के संरक्षण के लिए हवा और अन्य वाष्पशील गैसों के लिए पैकेजिंग कंटेनरों की बाधा बहुत महत्वपूर्ण है।
विभिन्न जूस पैकेजिंग कंटेनरों की तुलना करने से पता चलता है कि कंटेनर का ऑक्सीजन संचरण सीधे फलों के रस के ब्राउनिंग और विटामिन सी के संरक्षण को प्रभावित करता है। धातु के डिब्बे, कांच की बोतलें, एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े टुकड़े और कम ऑक्सीजन संचरण दर वाले डिब्बों में विटामिन सी का बेहतर संरक्षण होता है। जिनमें लोहे के डिब्बे सबसे अच्छे हैं।
तीसरा, टिन का कम करने वाला प्रभाव
टिनप्लेट की आंतरिक दीवार पर टिन भरने के दौरान कंटेनर में शेष ऑक्सीजन के साथ संपर्क करेगा, जिससे खाद्य सामग्री के ऑक्सीकरण की संभावना कम हो जाएगी।
टिन के घटते प्रभाव का हल्के फलों और रसों के स्वाद और रंग पर अच्छा संरक्षण प्रभाव पड़ता है, इसलिए बिना रंगे हुए लोहे के डिब्बे में पैक किए गए रस के डिब्बे अन्य पैकेजिंग सामग्री में पैक किए गए रस के डिब्बे की तुलना में बेहतर पौष्टिक होते हैं, भूरा परिवर्तन मामूली होता है, स्वाद गुणवत्ता की स्वीकृति बेहतर है, और भंडारण अवधि बढ़ा दी गई है।
