अस्पष्टता
भोजन में गिरावट की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने के अलावा, प्रकाश प्रोटीन और अमीनो एसिड में भी परिवर्तन कर सकता है। प्रकाश के संपर्क में आने पर विटामिन सी अन्य खाद्य सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करने की अधिक संभावना है, जिसके परिणामस्वरूप एक बड़ा नुकसान होता है। शोध विश्लेषण के अनुसार, दूध की पारदर्शी कांच की बोतलों में विटामिन सी का नुकसान डार्क बोतलबंद दूध की तुलना में 14 गुना अधिक होता है, प्रकाश भी दूध को ऑक्सीडेटिव गंध पैदा करेगा, और न्यूक्लाइड, मेथियोनीन और अन्य दरार और पोषण मूल्य का नुकसान होगा, टिनप्लेट के डिब्बे की अपारदर्शिता विटामिन सी की संरक्षण दर को उच्चतम बनाती है।
अच्छी सीलिंग
पोषक तत्वों और संवेदी गुणों के संरक्षण के लिए हवा और अन्य वाष्पशील गैसों के लिए पैकेजिंग कंटेनरों की बाधा बहुत महत्वपूर्ण है। विभिन्न जूस पैकेजिंग कंटेनरों की तुलना करने से पता चलता है कि कंटेनर का ऑक्सीजन संचरण सीधे फलों के रस के ब्राउनिंग और विटामिन सी के संरक्षण को प्रभावित करता है। धातु के डिब्बे, कांच की बोतलें, एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े टुकड़े और कम ऑक्सीजन संचरण दर वाले डिब्बों में विटामिन सी का बेहतर संरक्षण होता है। जिनमें लोहे के डिब्बे सबसे अच्छे हैं।
टिन का कम करने वाला प्रभाव
टिनप्लेट की आंतरिक दीवार पर टिन भरने के दौरान कंटेनर में शेष ऑक्सीजन के साथ संपर्क करेगा, जिससे खाद्य सामग्री के ऑक्सीकरण की संभावना कम हो जाएगी। टिन के घटते प्रभाव का हल्के फलों और रसों के स्वाद और रंग पर अच्छा संरक्षण प्रभाव पड़ता है, इसलिए बिना रंगे हुए लोहे के डिब्बे में पैक किए गए रस के डिब्बे अन्य पैकेजिंग सामग्री में पैक किए गए रस के डिब्बे की तुलना में बेहतर पौष्टिक होते हैं, भूरा परिवर्तन मामूली होता है, स्वाद गुणवत्ता की स्वीकृति बेहतर है, और भंडारण अवधि बढ़ा दी गई है।
स्रोत
टिनप्लेट डिब्बाबंद भोजन, कुछ हल्के रंग के फलों और फलों के रस को छोड़कर, कंटेनर के संक्षारण प्रतिरोध को बेहतर बनाने के लिए ज्यादातर खाली कैन का उपयोग अंदर चित्रित किया जाता है; धातुओं की विद्युत रासायनिक क्रिया के कारण, पेंट किए गए डिब्बाबंद भोजन में भंडारण में थोड़ी मात्रा में आयरन का विघटन होगा, जो सीलबंद डिब्बाबंद भोजन में डाइवेलेंट आयरन के रूप में मौजूद होता है, जो शरीर द्वारा लगभग 1 से 3 की सामग्री में आसानी से अवशोषित हो जाता है। 10 पीपीएम। फल और सब्जी उत्पादों के संदर्भ में, कच्चे माल में बहुत अधिक लोहा नहीं होता है, और लोहे के उत्पाद 5 पीपीएम की लोहे की सामग्री के साथ, 350 मिलीलीटर पेय के कैन के प्रति 1.75 मिलीग्राम लोहा प्रदान कर सकते हैं, जो लगभग एक है- मानव शरीर के 18mg के दैनिक सेवन का दसवां हिस्सा। यदि उपरोक्त फलों और सब्जियों के रस पेय के डिब्बे विटामिन सी से भरपूर होते हैं, तो आयरन को अवशोषित करना आसान होता है, इसलिए आयरन के डिब्बाबंद भोजन और पेय पदार्थ आयरन का एक अच्छा स्रोत हैं, और आयरन के डिब्बाबंद भोजन के लिए पोषण प्रदान करने का महत्व अधिक दूरगामी है। .
इन गुणों के कारण, टिनप्लेट एक बंद प्रणाली प्रदान करता है जो गर्मी के अलावा पर्यावरणीय कारकों को पूरी तरह से अलग करता है, रंग से बचने वाला भोजन प्रकाश, ऑक्सीजन, नमी के कारण बिगड़ता है, और प्रदूषण और स्वाद के माध्यम से सुगंध या गंध के कारण हल्का नहीं होता है, खाद्य भंडारण स्थिरता अन्य पैकेजिंग सामग्री की तुलना में बेहतर है, विटामिन सी की उच्चतम संरक्षण दर है, और पोषक तत्व भी सबसे अच्छे संरक्षित हैं।